sourdough

sourdough 主要指用天然酵种发酵、带酸味的面团或面包；在阿拉斯加、育空等语境中，也可指久居当地的老居民或老资格的人。

💡 记忆钩子

先想象一团会自己发酵、带酸味的面团；淘金时代的老矿工把这种酵种装在袋子里随身携带，于是 sourdough 从“酸面团”引申为“老资格、久居当地的人”，并进一步指淘金者。

📝 学习建议

先掌握“酸面团、酸面包”这一核心义，再把淘金和地方居民义当作语境义记忆。
不要把 sourdough 只理解成普通的“酸味面包”；它强调用天然酵种发酵，而不是单纯加酸调味。

📖 中文释义

noun

core 天然酵种酸面团

📖 指用酵母和乳酸菌等天然微生物发酵的面团；发酵产生的酸会使成品带有明显的酸味。它也常指用这种面团做成的酸面包。

💡 可用“make sourdough”表示制作酸面团或酸面包，用“sourdough bread”明确说酸面包。它常作不可数名词表示这种食物或制作方式，也可说“a sourdough”指一条、一个酸面包。不要把它和普通面包的酸味简单等同，重点是天然酵种发酵。

countable uncountable

I keep a jar of sourdough starter in the fridge.

我在冰箱里放着一罐酸面包酵种。

This bakery makes excellent sourdough bread.

这家面包店做的酸面包非常好吃。
common 阿拉斯加老资格居民

📖 在阿拉斯加等地的口语中，sourdough 可指在当地生活了很久、熟悉当地生活的老居民或老资格的人。这个义项来自早期居民随身携带面包酵种的形象。

💡 通常用“an old sourdough”或“a sourdough in Alaska”这类结构，并依靠上下文说明它指人。它是地区性、非正式用法，不宜在一般英语中把普通的年长居民直接称为 sourdough。注意这里不是在说一个人“像酸面团”，而是一个带历史背景的称呼。

countable slang

The old sourdough knew every trail around the town.

那位老资格居民熟悉镇子周围的每一条小路。
rare 育空的常住老居民

📖 在育空地区的特定用法中，sourdough 指经历过当地四季、长期定居的居民；它是“老资格居民”这一核心引申义的地方化版本。

💡 通常只在育空地方文化、历史或旅游语境中使用，可用“a Yukon sourdough”指这类居民。它不是所有住满一年的人都能得到的普通称呼，使用时要保留当地特色。

Yukon countable
rare 加州淘金者

📖 在加州淘金史语境中，sourdough 可指参加淘金的矿工，也就是淘金者；这个义项把随身携带酵种的形象直接联系到早期矿工。

💡 通常出现在历史叙述中，可用“a California sourdough”指加州淘金者。它是历史称呼，不用于现代普通矿工，也不应按食物义来理解。

countable historical
rare 使面团发起的酵种

📖 这是较旧的用法，泛指能让面团发起、膨胀的酵种或发酵剂，是“酸面团”这一核心义中发酵作用的来源。

💡 现代英语通常会用更具体的词来表示发酵剂，因此这个义项主要出现在旧文本或历史词典中。遇到现代烘焙语境时，优先按“酸面团或酸面包”理解，不要主动使用这个过时义项。

countable obsolete uncountable

sourdoughs plural

📘 英文释义 (WordNet) 共 2 组

a settler or prospector (especially in western United States or northwest Canada and Alaska)

同义词集: sourdough

上位: colonist, settler

a leaven of dough in which fermentation is active; used by pioneers for making bread

同义词集: sourdough

🌳 词源

源自中古英语 sour dogh，由表示“酸”的词和表示“面团”的词组成。淘金时代，老矿工常把面包酵种装在袋中挂在腰间或脖子上，因此在加利福尼亚、阿拉斯加和育空产生了“老资格居民”等引申义。

From Middle English sour dogh, equivalent to sour + dough. Compare Saterland Frisian Suurdee (“sourdough”), Dutch zuurdeeg (“sourdough”), Low German Suurdeeg (“sourdough”), German Sauerteig (“sourdough”), Danish surdej (“sourdough”), Swedish surdeg (“sourdough”), Icelandic súrdeig (“sourdough”). The senses pertaining to California, Alaska and the Yukon derive from the distinctive pouches of bread starter (starter dough used to make sourdough) worn on a belt or around the neck by experienced prospectors during the Klondike Gold Rush and California Gold Rush.

🔄 变式

sourdoughs plural

🏷 单词标签 & 词根