gluten

gluten 主要指谷物中的麸质，尤其是小麦蛋白；它使面团有弹性并帮助面包成形，也可泛指胶黏物质。

💡 记忆钩子

把 gluten 想成一团有黏性的“胶”：在现代饮食中，它是小麦等谷物里让面团拉伸、成形的蛋白质；由这个核心意象又引申出泛指胶状黏物，泥土或沥青形成的黏团，以及历史上的旧医学用法。

📝 学习建议

先掌握“谷物麸质”这一现代食品义，再把“胶黏物质”作为帮助记忆的引申义；旧医学义和地质、文学用法通常不必优先主动使用。
不要把 gluten 一律理解成“小麦”或“面粉”：它是谷物中的一类蛋白质，并不是所有谷物都含有同样的 gluten。

📖 中文释义

noun

rare 旧医学中的纤维蛋白

📖 这是历史医学文献中的旧用法，曾把 gluten 当作体液或营养相关物质中的纤维蛋白来称呼；现代英语中几乎不这样使用。

💡 只在历史医学文本或旧式科学讨论中遇到这一义项，通常出现在“某种体液中的 gluten”之类的名词短语里。现代医学和日常英语中不要用它表示一般的纤维蛋白，也不要据此推断它的现代食品义。

countable obsolete uncountable
rare 胶状黏性物质

📖 它可以泛指任何像胶一样黏、能把东西黏住的物质；谷物麸质之所以得名，也正因为有这种“胶”的感觉。

💡 这一泛称义多见于旧式、技术性或描述性文字，常用在“某物含有/形成 gluten”的结构中。现代日常英语里，谈普通胶水或黏液应使用更具体的词，不要把 gluten 当作“胶水”的常用替代词。

countable rare uncountable
core 谷物麸质

📖 指谷物中的一组蛋白质，尤其是小麦中的蛋白质。它让面团具有弹性、能够拉伸并在烘焙后保持结构，因此食品标签、营养讨论和无麸质饮食中经常出现这个词。

💡 常见结构是“含有/不含 gluten”“减少 gluten”或“对 gluten 敏感”。这里通常把 gluten 当作不可数物质名词，不说复数来表示不同分量；谈食品时也不要把它误当成“面粉”本身。它常出现在食品标签、营养说明和饮食讨论中，正式程度取决于具体语境。

countable uncountable

This bread contains gluten, so it is not suitable for a gluten-free diet.

这种面包含有麸质，因此不适合无麸质饮食。

The dough needs gluten to become stretchy and hold its shape.

面团需要麸质才能变得有弹性并保持形状。
rare 泥土等形成的黏团

📖 这里把泥土、沥青等变成的黏稠团块比作“胶”，强调它黏、难以通过或移动；这是从核心“胶黏物”意象发展出的少见用法。

💡 通常用于文学性或地质、地理描述，常见于“道路变成一片黏团”之类的结构。它不是现代英语中描述泥泞道路的普通说法，日常表达应选择更常见的词。该义一般不作可数名词使用。

countable uncountable

glutens plural

📘 英文释义 (WordNet) 共 1 组

a protein substance that remains when starch is removed from cereal grains; gives cohesiveness to dough

同义词集: gluten

上位: protein

🌳 词源

源自中古法语 gluten，借自拉丁语 glūten，原义与“胶”有关。

From Middle French gluten, borrowed from Latin glūten (“glue”).

🔄 变式

glutens plural

🏷 单词标签 & 词根